椰油飽和脂肪高 無益心血管

椰油飽和脂肪高 無益心血管

椰子油、魚油等各種油類優劣，椰子油九成都是飽和脂肪，對心血管並無益處，故平時 

飲食不考慮使用椰油，建議不要看到植物油就認為較健康，例如棕櫚油、椰子油的飽和

脂肪酸比例很高，過量攝取，恐不利心血管健康，但無論哪種油，還是需要低溫處理。

高溫加工萃取的油脂易變質；低溫冷壓萃取有益的油才較適合人體吸收。

富含油脂的魚如鱈魚、鯖魚、沙丁魚，香魚等可適量補充，其中的油脂有利健康。堅果 

的不飽和脂肪酸相當豐富，例如核桃（胡桃）有蛋白質、多元不飽和脂肪酸、醣類等， 

並含有微量元素及維他命、卵磷脂，對腦部血管與健康有益處，另如松子、南瓜子及腰 

果等，含豐富的單元不飽和脂肪酸、植物固醇、維生素E及鎂，可減少腸道中膽固醇的吸 

收，降低血中低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）濃度，有益於心血管的健康，幫助維 

持腦部血管的暢通。

油脂中的脂肪酸組成為:飽和脂肪酸+單元不飽和脂肪酸+多元不飽和脂肪酸 

各有其特性:飽和脂肪酸(安定性較高，所以適合用來油炸食物時使用，但會使血中壞膽

固醇增加，例如:豬油) 

多元不飽和脂肪酸:能降低血中膽固醇，但安定性較低，易使油脂變粘稠例如:核桃油， 

紅花籽油，葵花籽油 

單元不飽和脂肪酸:能降低血中膽固醇，安定性比多元不飽和脂肪酸好，例如:花生油， 

芥花油

資料來源：https://tw.news.yahoo.com/椰油飽和脂肪高-無益心血管-160000264.html